5D Library › 本草的分子与风土 · English
序 植物里有什么，罐子里还剩什么？
雁荡山岩壁上长出的一茎铁皮石斛，马来西亚彭亨州文冬高地挖出的一块生姜，美国威斯康星州灌水的蔓越莓田里收起的一颗浆果，彼此几乎没有共同之处，只有一点：人们买它们，是为了它们里面的东西；而里面有什么，会随着它在哪里长、怎样干燥、怎样储存而变化。买家看不到这些。买家看到的是一张标签、一个价格，如果卖家用心，还有一份分析证明书。
这本书讨论的，就是从植物到罐子之间的这段距离。它问四个问题：同一种植物，为什么在不同地方合成的特征分子含量不同？三种作物里的这些分子究竟是什么——铁皮石斛的乙酰化葡甘露聚糖、生姜的姜辣素与姜烯酚、蔓越莓的 A 型原花青素？用热风烘干或真空冷冻干燥时，它们会发生什么？买家、加工者或监管者又怎样逐批知道产品里实际有什么？本书把这些问题与中国本草文献并读；两千年前的本草已经写道：「阴干暴干，采造时月……土地所出……并各有法。」
本书是什么，不是什么
这是一本关于植物化学与食品工程的书。每一章先陈述一段成熟的化学、物理或统计学知识，再用一小段 Python 程序把它算出来，读者可以改动数字看看结果怎样变化。除非注明出处，程序里的数字都是示例，用来说明论证的形状，而不是任何农场、工厂或批次的实测值。凡是书中推测某个模型如何适用于某种作物的地方，都放在「假说」框里，并写明什么结果会推翻它。
注
本书不是医疗建议。 本书不主张任何植物、食品或提取物能够治疗、治愈或预防任何人类疾病。凡是报告临床研究的地方（例如第四章关于蔓越莓与尿路感染），都如实报告研究和系统综述的发现，包括没有发现益处的情形，以便读者看清证据的现状；这不是推荐使用任何产品。有疾病症状的人应当就医。孕妇、哺乳期妇女、正在服用处方药（例如华法林等抗凝药）或患有慢性病的人，在服用超出普通饮食用量的任何草本或提取物之前，应先咨询医生或药师。各国对标签上能写哪些健康声称有不同规定；本书的任何内容都不是对任何产品的声称。
怎样读标注框
和 5D Library 的其他书一样，不同性质的陈述分开放置。
证据
证据框报告已发表的研究发现，并注明出处。
推导
计算框给出公式和简短的 Python 程序。每段程序都只需标准的 Python 3 即可照原样运行，输出列在程序下方。
假说 · 尚未验证
假说框是作者的想法，标明「尚未确立」，并写明什么结果会推翻它。
原典
原典框引用古典文献，并附作者的白话译文。
注
注框给出提醒，并解释取舍。
全书结构
- 风土的生物化学本质。 海拔、昼夜温差与生长基质如何改变植物积累的物质：阿伦尼乌斯方程、夜间呼吸损耗，以及一天的碳收支。
- 铁皮石斛：葡甘露聚糖与它的乙酰基。 主要多糖的结构、甘露糖与葡萄糖之比，以及《中国药典》的测定方法，附用 Python 拟合的朗伯–比尔标准曲线。
- 生姜：从 6-姜辣素到 6-姜烯酚。 受热驱动的可逆脱水反应、它的速率常数与活化能，以及它对辛辣度的影响。
- 蔓越莓：A 型原花青素。 A 型连接是什么、BL-DMAC 法怎样测定它以及为什么对照品的选择很重要，并严格区分实验室中的抗黏附发现与临床证据。
- 真空冷冻干燥的热质传递。 水的三相点、克劳修斯–克拉佩龙方程、移动的升华界面，以及冻干为什么能保住热敏分子。
- 批次间波动与分析证明书。 抽样统计、色谱指纹图谱、污染物，以及水分活度对微生物生长的限制。
- 古典本草并读。 《神农本草经》与李时珍《本草纲目》中关于产地、采收与干燥的记载，对照现代化学。
- 实践与预注册实验方案。 植物原料采购的四步核查、盲法三角试验，以及一项比较文冬姜真空冻干与热风烘干的预注册实验。
关于这一版
这是 1.0.0 版，第一个完整版：序与八章，中英双语。欢迎通过 5D Library 网站指正错误、补充作者遗漏的文献。
利益披露
作者及其集团运营 dendrobiumofficinale.com、bentonggingers.com、cranberrysupplier.com 和 freezedriedexpert.com 四个与农产品及冻干技术相关的网站，并与中国浙江乐清大荆镇铁皮石斛产区以及马来西亚食品加工供应链有商业合作关系，因此与本书讨论的作物和工艺有直接的商业利益关系。本书不推销任何具体批次或产品，也不提供报价；书中所有模型、Python 代码与检测方法均公开，供任何人检验。
Fan, Y. (2026). Molecules and Terroir: Polysaccharides of Dendrobium officinale, Gingerols of Zingiber officinale, A-Type Proanthocyanidins and the Mass Transfer of Freeze-Drying [本草的分子与风土] (Version 1.0.0). 5D Library. https://doi.org/10.5281/zenodo.23693057 · Licensed under Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0).